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新素材紀行シリーズ
いいだしっぺ （濃厚こんぶ汁）
北海道産昆布の素直な香りと伸びのある呈味が
無添加で実現！！
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●100%北海道産昆布を使用
良質の昆布のみを熱水抽出し、その一番だしを減圧濃縮しました。 |
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●無添加で強い伸び
めんつゆ・うどんスープ・おでんつゆ・だし入り味噌等のだしとしても最適です。 |
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●昆布そのものの風味
漬物・佃煮・米菓等の風味、コク付け、ソース等の隠し味に最適です。 |
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●増粘剤は不使用
食品加工時においての使いやすさを考えました。 |
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製造方法 |
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特 長 |
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いいだしっぺは、主原料に北海道産昆布を100％使用した昆布エキスです。うまみ調味料や増粘剤などの食品添加物を使用していないため、味の伸び、香りが昆布本来の自然な風味に近いエキスです。透明昆布エキスと比べてみても味の伸びは圧倒的に強く、それらと比べ少量の添加で効果を発揮します。 |
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| ○原材料： |
昆布エキス、還元水あめ、食塩 |
| ○表示例：＊ |
昆布エキスまたは、昆布エキス、
還元水あめ・食塩 |
| ＊ 食品に使用した場合の原材料表示例 |
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| ○荷 姿： |
20kgバッグインボックス |
| ○保存方法： |
高温多湿、直射日光を避け、常温で保存してください。 |
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※アレルゲン対象の原材料は使用しておりません。
※冷却により製品中に結晶が生ずる場合がございますが、これは昆布のうまみ成分マンニットです。
品質に問題はありません。 |
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分析値例 |
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| 品 名 |
いいだしっぺ |
| 性状 |
外観 |
褐色の液体 |
| 風味 |
昆布特有の濃厚な風味を有する |
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| 試験項目 |
分析値 |
| pH |
4.65 |
| 塩分（％） |
13.0 |
| Brix（％） |
50 |
| 大腸菌群 |
陰性 |
| 一般生菌数 |
5,000/g以下 |
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使用例 |
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| メニュー |
添加量 |
効果・使用方法 |
| めんつゆ |
1〜5％（濃縮時） |
伸びが良いため高濃縮でも少量添加でできます。 |
| だし醤油 |
2〜4％ |
少量添加で昆布の効いただし醤油ができます。 |
| ポン酢 |
2〜4％ |
鍋との相性抜群の昆布ポン酢ができます。 |
| 漬 物 |
1〜2％ |
柔らかな昆布の旨味が味のカドを丸くします。 |
| 佃 煮 |
1〜3％ |
少量添加で旨味が増し、コクが出ます。 |
| ラーメンスープ |
2〜4％ |
魚介系の和風のスープに…。 |
| ソース |
2〜4％ |
隠し味に少量添加でコクと風味が増します。 |
| 水炊き |
3〜5％ |
手軽に本格的な水炊きができます。 |
| 味噌汁 |
2〜4％ |
鰹や煮干との併用でさらに旨味とコクが…。 |
| ドリンク |
0.1〜0.5％ |
昆布茶、スポーツドリンク、栄養飲料などに。 |
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