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新素材紀行シリーズ
いかす醤 （いか魚醤）
いかと食塩だけを原料とし、１年以上かけてじっくりと
熟成させた自然発酵調味料です。
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●無添加で自然発酵
食品添加物や酵素は添加せず、自己消化で自然に発酵熟成いたしました。 |
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●塩馴れ・酢馴れでまろやかな仕上がり
キムチのたれ・浅漬け・漬物等、塩かどや酢かどを取り丸みのある味にします。 |
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●幅と深みで味の差別化
焼肉のたれ・カレー・ラーメンスープ・鍋物・煮物・キムチ等の隠し味に最適です。 |
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●新しい味へのプロローグ
エスニック料理・創作料理のベース調味料として、オリジナルの味が作れます。 |
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●ペプチドが多く奥深い味わいに
ペプチドのバランスがよく、またタウリンが豊富です。 |
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製造方法 |
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特 長 |
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いかす醤は、いかを原料としておりますので、他の魚醤と比べ独特の香ばしい風味や匂いがあり、味にも特長があります。この特長を活かし、たれやラーメンスープ、キムチ、スナック菓子等のかくし味として使用することでより効果が高まります。 |
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| ○原材料： |
いか、食塩 |
| ○表示例＊： |
魚醤（いか由来）、
または魚介発酵調味液（いか由来） |
| ＊ 食品に使用した場合の原材料表示例 |
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| ○荷 姿： |
20kg内面ダブルコート缶 |
| ○保存方法： |
高温多湿、直射日光を避け、冷暗所に保存してください。 |
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分析値例 |
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| 品 名 |
いかす醤 |
| 性状 |
外観 |
黒褐色の液体 |
| 風味 |
魚の魚醤に比べて独特な風味が有ります |
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| 試験項目 |
分析値 |
| pH |
5.0 |
| 塩分（％） |
22.3 |
| Brix（％） |
40.2 |
| 大腸菌群 |
陰性 |
| 一般生菌数 |
300/g以下 |
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使用例 |
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| メニュー |
添加量 |
効果・使用方法 |
| キムチ |
3〜5％ |
まろやかさと旨味が増し、辛味も和らぎます。 |
| ラーメンスープ |
1〜2％ |
塩かどが取れ、コクとまろやかさが出ます。 |
| めんつゆ |
1〜3％ |
コク、旨味が増強され、味に幅が出てきます。 |
| 焼き鶏のたれ |
1〜3％ |
焼いたときに魚醤ならではの香ばしさが出ます。 |
| 水産加工品 |
1〜3％ |
旨味、コク味が向上します。 |
| 煮 物 |
1〜3％ |
素材の味を活かし、風味豊かに仕上がります。 |
| カレー |
2〜4％ |
コクと深みが出て、味に幅を持たせます。 |
| パスタソース |
3〜5％ |
全体の味がまとまり、風味豊かに仕上がります。 |
| ハンバーグ |
3〜5％ |
コクが出て、畜肉臭をマスキングします。 |
| 米 菓 |
1〜2％ |
旨味と香ばしさが付与できます。 |
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